Cuando más batimos nuestras claras, las burbujas que
se forman disminuyen más su tamaño y el huevo sufre un cambio físico por
el aire que estas contienen transformando su estructura.
Si crees que el pastel quedarás más alto y esponjoso por
esta razón desafortunadamente no es así, como debes saber
la mezcla de claras es delicada, al incorporarla se lo debe hacer con
movimientos envolventes, de a poco, despacio, sin apresurarse… pero aunque tomemos todas esas precauciones,
la masa del pastel es demasiado pesada lo que hará que las burbujas que tanto
nos costó hacer desaparezcan lentamente.
Ahora, si incorporamos azúcar a las claras de huevo todo
cambia…ya que hace que quede más estable
y fuerte, así las burbujas de aire no explotan fácilmente y aunque la preparación
de la torta sea pesada, resistirán!
Tu pastel quedará mas esponjado y delicioso!
Tu pastel quedará mas esponjado y delicioso!
