¿Clara de huevo a punto de nieve en el pastel?

Parece algo muy obvio, no es así? Clara a punto de nieve = aire = esponjosidad, lamento decirte que no es tan simple.

Cuando más batimos nuestras claras, las burbujas que se forman disminuyen más su tamaño y el huevo sufre un cambio físico por el aire que estas contienen transformando su estructura. 

Si crees que el pastel quedarás más alto y esponjoso por esta razón desafortunadamente no es así, como debes saber la mezcla de claras es delicada, al incorporarla se lo debe hacer con movimientos envolventes, de a poco, despacio, sin apresurarse…  pero aunque tomemos todas esas precauciones, la masa del pastel es demasiado pesada lo que hará que las burbujas que tanto nos costó hacer desaparezcan lentamente.

Ahora, si incorporamos azúcar a las claras de huevo todo cambia…ya que hace que quede más estable y fuerte, así las burbujas de aire no explotan fácilmente y aunque la preparación de la torta sea pesada, resistirán!
Tu pastel quedará mas esponjado y delicioso!