¿Por qué de los cráteres en los cupcakes?

Aquel agujero en la parte superior de nuestros cupcakes o simplemente que no suban puede ser muy molesto…pero aquí les traigo dos razones por las que puede ocurrir este incidente.

1.       Abrir el horno mucho antes de que estén listos

Deja pasar por lo menos 10 minutos antes de revisarlos. El cambio de temperatura que se da al abrir el horno...Aunque sea un poquito, hace que se forme este cráter.

2.       No sobre mezcles la masa

 Así se activa el gluten  que hay en ella y se forma un masa más densa, esto no es bueno, porque además de crear otra textura al comerla, no suben el hornearlos.

Y si no tengo mantequilla?

Aquel momento en que tienes todo listo para realizar tu postre preferido pero te das cuenta que falta algo: la mantequilla! Aqui te doy unos trucos que te pueden salvar de un apuro de estos y funcionan de igual manera que al tener este ingrediente.

•    Utilizando aceite vegetal

Sustituyendo por cada 115 gr de mantequilla, 100ml de aceite.

Para sacar esta proporción multiplica los gr de la mantequilla que pide la receta por 100 y divides entre 115

En este caso, necesito reemplazar 250 gr

Entonces:

250 × 100 ÷ 115 = 217 ml de aceite

• Pero…Y si debo acremar con azúcar?

Entonces divide la cantidad que pide la receta en dos, la primera mitad haces la proporción 115-100 anteriormente señalada, y la otra mitad, la sustituyes por margarina.

Añade el azúcar e incorpora el aceite, bate hasta que se incorpore bien luego añade la margarina y sigue batiendo, verás que en muy poco tiempo se aclarará y quedará como su hubiésemos acremado mantequilla. 

¿Clara de huevo a punto de nieve en el pastel?

Parece algo muy obvio, no es así? Clara a punto de nieve = aire = esponjosidad, lamento decirte que no es tan simple.

Cuando más batimos nuestras claras, las burbujas que se forman disminuyen más su tamaño y el huevo sufre un cambio físico por el aire que estas contienen transformando su estructura. 

Si crees que el pastel quedarás más alto y esponjoso por esta razón desafortunadamente no es así, como debes saber la mezcla de claras es delicada, al incorporarla se lo debe hacer con movimientos envolventes, de a poco, despacio, sin apresurarse…  pero aunque tomemos todas esas precauciones, la masa del pastel es demasiado pesada lo que hará que las burbujas que tanto nos costó hacer desaparezcan lentamente.

Ahora, si incorporamos azúcar a las claras de huevo todo cambia…ya que hace que quede más estable y fuerte, así las burbujas de aire no explotan fácilmente y aunque la preparación de la torta sea pesada, resistirán!
Tu pastel quedará mas esponjado y delicioso!

Alfajores

Este es el primer intento no fallido del blog … es una receta muy sencilla que quisiera compartir con ustedes pues no hay manera de que salga mal…

Perteneciente al libro: "Secretos de Cocina (Con los trucos y técnicas del buen comer)"

Lo que necesitaremos será:

• 1tz. De maicena
• 250 grs. harina 
• ½ cdta. Polvo de hornear
• 225 grs. Mantequilla
• 6 cdas. Azúcar en polvo (glas, impalpable)
• Manjar de leche o mermelada

Preparación

1. Formar un volcán con la maicena, el polvo de hornear y la harina, preferiblemente tamizadas.
2. En lo que sería el cráter de nuestro volcán, poner el azúcar y la mantequilla 
3. Amasar hasta incorporar todos los ingredientes y obtener una masa homogénea.
4. Extender la preparación con un rodillo y cortar círculos de aproximadamente 5cm de diámetro
5. Hornear a 180° por 12 minutos
6. Juntar las tapas con el manjar o la mermelada en la mitad.
7. Espolvorear con azúcar impalpable si se desea.

El resultado será una masa muy delicada y deliciosa!

¿Cómo mejorar el sabor del pastel de caja?

 Aunque el pastel de caja es un instrumento que nos salva de apuros ya que es  muy simple de preparar, siempre queremos darle nuestro toque.

Creo que estos tipos de elaboraciones son un lienzo en blanco para la cantidad de sabores que se les puede dar, y así experimentar  qué va bien con qué y que no.

Aquí algunas ideas para darle un sabor diferente a tu pastel de caja:

• Agrega ralladura de limón o naranja para realzar el sabor de tu pastel.
• Puedes añadir fruta confitada o seca si deseas.
• Añade zumo de limón o naranja (esto dependerá del sabor del pastel) o un poco de extracto de vainilla la cual es muy versátil ya que se la puede poner en todos los sabores.
• Si la preparación requiere de agua sustitúyela por leche,  le dará un mejor sabor  sin afectar el resultado final.
• En las recomendaciones de la caja suele decir que si quieres que tu pastel quede como un bizcochuelo, ponle uno o dos huevos más.

 Recomendaciones:

• Utiliza TODOS los ingredientes a temperatura ambiente a menos que la receta diga lo contrario.
• Bate la mezcla el tiempo especificado en la caja, no se debe batir de más pues el resultado será un pastel duro y pesado.
 

Espero que este post te haya ayudado a realizar un pastel realmente delicioso :)

Cupcake Red Velvet

Realmente una receta deliciosa, la cual es de http://www.tarteletteblog.com/2007/03/red-velvet-cakes.htm ,muy simple de hacer ....pero cometí un par de errores pero se los contaré más después.

   Lo que necesitarás es:  

• 1 1/4 tazas de harina
• 3/4 de taza de azúcar
• 1/2 cucharita de sal
• 1 cucharadita de cacao en polvo
• 1/2 taza de aceite vegetal (preferentemente de canola pero si no lo tienes, no hay problema)
• 1/2 taza de buttermilk (tranquilo-a , puedes hacerlo tú mism@, ya te explicaré)
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 huevo
• 1 cucharada de colorante rojo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sódio
• 1/2 cucharadita de vinagre blanco

 

Preparación

1. Precalienta tu horno a 180° 

2. En un bol tamiza la harina, el cacao y la sal, incorpora el azúcar y mezcla todo

3. En otro recipiente, bate el huevo con un tenedor, agrega el buttermilk (el cual es simplemente leche con limón, por cada taza de leche se agrega 1 1/2 cucharadita de limón pero puedes utilizar también vinagre), el extracto de vainilla, el aceite y el colorante, mezcla todo muy bien.

4. Adiciona los ingredientes líquidos a los secos e incorpora todo.

5. En un recipiente pequeño con el bicarbonato de sodio dentro, agregar el vinagre blanco y rápidamente mientras burbujea, verterlo en nuestra mezcla e incorporar de inmediato con una espátula.

6. Repartirlo en los moldes recordando que solo debes llenarlos un 2/3 para que al inflarse no se desborden.

Puedes poner los pirotines (en otros países les dicen o capacillos) o no, yo decidí no hacerlo para experimentar cuanto se pegaban al molde, pero al enmantequillar e enharinar, esto ya no fue un problema.

7. Hornearlos por aproximadamente 15 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del cupcake, este salga limpio (recuerda meter el palillo hasta el fondo para no encontrarnos con novedades a último momento)

¿Qué fue lo que salió mal?

1. Con lo que se refiere al tiempo de horneado, no se debe abrir el horno, al menos que ya hallan pasado como mínimo 10 minutos, y ese señoras y señores fue el error, calculé mal el tiempo y por despistada he abierto el horno e insertado el palillo cuando apenas llevaban 5 minutos, por eso eso debemos estar concentrados en lo que se hace….una cosa a la vez. 

2. Es importante no mezclar de más la masa pues nuestro cupcake se hará pesado y no tendrá la esponjosidad que queremos.

3. Utilicé cocoa en vez de cacao, es por eso que no tiene el color deseado por fuera, el cacao por ser más oscuro, hace que el color rojo sea más intenso.
 

4. ah! y  otra cosa... no los hornees de más pues se resecan..